Die Küche von Osteria Dai Coghi

Naturbelassene, gesunde Gerichte, die Emotionen wecken

Unsere Zutaten

  • Handwerkliches Können

  • Wir wählen sorgfältig nur Zutaten, deren Geschichte und Herkunft wir kennen und wenden uns direkt an regionale Hersteller und kleine Lieferanten, die unsere gleiche Philosophie teilen. Vom Fischer bis zur Kaffeerösterei sind die Lieferanten, auf die wir uns verlassen, wahre handwerkliche Künstler, die das Gute im Produkt bewahren, dabei ohne Eile arbeiten und auch noch Mensch und Natur respektieren.

  • Territorialität

  • Wir finden alles in unserer Nähe und das faszinierende Gebiet, das uns umgibt, stellt für uns eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration dar. Wir lassen die Rohstoffe unseres Gebiets zur Geltung kommen, wie den schwarzen Trüffel und die Wildkräuter des Monte Baldo, die wir persönlich sammeln, und den Fisch, der aus dem Gardasee kommt.

  • Saisonalität

  • Die Natur selbst schlägt uns von Saison zu Saison vor, welche Produkte wir verwenden sollen. Wir verlassen uns auf ihre Weisheit und deshalb ändert sich unsere Speisekarte im Laufe des Jahres oft.
Wir wählen sorgfältig nur Zutaten, deren Geschichte und Herkunft wir kennen und wenden uns direkt an regionale Hersteller und kleine Lieferanten, die unsere gleiche Philosophie teilen. Vom Fischer bis zur Kaffeerösterei sind die Lieferanten, auf die wir uns verlassen, wahre handwerkliche Künstler, die das Gute im Produkt bewahren, dabei ohne Eile arbeiten und auch noch Mensch und Natur respektieren.
Wir finden alles in unserer Nähe und das faszinierende Gebiet, das uns umgibt, stellt für uns eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration dar. Wir lassen die Rohstoffe unseres Gebiets zur Geltung kommen, wie den schwarzen Trüffel und die Wildkräuter des Monte Baldo, die wir persönlich sammeln, und den Fisch, der aus dem Gardasee kommt.
Die Natur selbst schlägt uns von Saison zu Saison vor, welche Produkte wir verwenden sollen. Wir verlassen uns auf ihre Weisheit und deshalb ändert sich unsere Speisekarte im Laufe des Jahres oft.

Das Ergebnis: Eine Qualität, die Emotionen weckt

Unsere Experimente zur Vereinigung exzellenter Zutaten garantieren raffinierte Gerichte mit kohärenten und ausgewogenen Kombinationen, die keine zusätzlichen „Spezialeffekte“ brauchen.

Wir lieben es, antike Aromen wiederzuentdecken und sie in einem aktuelleren Gewand neu zu präsentieren, wobei sie immer noch in der Lage sind, Erinnerungen und Empfindungen zu wecken. So verwandeln sich selbst die einfachsten Zutaten in ein faszinierendes Geschmacks- und Sinneserlebnis.

Aromen, die an Düfte erinnern, die zu Orten zurückführen. Die Magie bestimmter Gerichte.

Gualtiero Marchesi